สุขภาพดี บทความสุขภาพ อาหารสุขภาพ สุขภาพผู้หญิง สุขภาพผู้ชาย ค้นหาบทความสุขภาพ remahealth.com Custom Search เคล็ดลับสำหรับคนชอบกินเส้น

คนชอบกินเส้น หลากหลายเส้นที่มีให้เลือกกิน แต่ละเส้นอุดมไปด้วยคุณ
ค่าทางอาหาร และแคลอรี่สูงขนาดไหน ควรจะเลือกกินเส้นไหนดี เริ่มกันที่

วุ้นเส้น ให้พลังงาน 330 กิโลแคลรี่ 1 ซองประมาณ 50 กรัม วุ้นเส้นเทำ
จากถั่วเขียว แต่ในกระบวนการผลิตถั่วจะถูกโม่และแยกโปรตีนออกไปจน
เหลือแต่แป้ง และยังมีการผสมแป้งมันลงไปเพื่อเป็นการลดต้นทุนด้วย กิน
แล้วจะไม่เหนียวเท่าวุ้นเส้นจากถั่วเขียว 100%  จึงควรกินวุ้นเส้นที่ทำจาก
ถั่วเขียวจริงๆ

บะหมี่ ให้พลังงาน 300 กิโลแคลอรี่ โดยบะหมี่เส้นสีเหลืองทำมาจาก
แป้งสาลี ซึ่งเป็นแป้งที่มีโปรตีนสูงพอสมควร แถมยังได้ประโยชน์จากแคโร
ทีนอยด์และฟลาโวนอยด์ ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในกลุ่มวิตามินเอ

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ถึงแม้จะสีเหลืองเหมือนกันแต่ก็ผ่านการทอดและปรุง
รสจนมีไขมันและโซเดียมสูง ปริมาณ 1 ซอง (60 กรัม) ก็ให้พลังงานถึง
280 กิโลแคลอรี่ และยังเป็นพลังงานจากไขมันเกือบครึ่งหนึ่งเลยทีเดียว

บะหมี่-บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป-ขนมจีน
เส้นขนมจีน ให้พลังงาน 80 กิโลแคลอรี่ เส้นขนมจีนถึงแม้จะทำจากแป้ง
สาลีเหมือนกับเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่แป้งสำหรับเส้นขนมจีนจะหมักแช่น้ำไว้
ก่อน จึงนำไปผ่านกระบวนการต่างๆ และมักเป็นเส้นสดใหม่ที่ทำวันต่อวัน
เส้นจึงมีองค์ประกอบของน้ำมาก และให้พลังงานต่ำกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยว

เส้นก๋วยเตี๋ยว ให้พลังงาน150-220 กิโลแคลอรี่ ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก และก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่  ล้วนทำมาจากแป้งข้าวเจ้า
เหมือนกัน แต่ให้พลังงานที่ต่างกันขึ้นอยู่กับความชื้นของเส้นโดยก๋วย
เตี๋ยวเส้นใหญ่จะมีแคลอรี่สูงที่สุด เพราะมักจะเคลือบน้ำมัน ทำให้ใน
ปริมาณ 100 กรัม ให้พลังงานสูงถึง 220 กิโลแคลอรี่ ในขณะที่เส้น
เล็กให้พลังงานประมาณ 180 กิโลแคลอรี่ และเส้นหมี่ให้พลังงาน
ประมาณ 150 กิโลแคลอรี่เท่านั้น

เส้นแก้ว ให้พลังงาน 20 กิโลแคลอรี่ เส้นแก้วใสๆ คล้ายวุ้นเส้นแต่มี
ลักษณะอวบและกรุบกว่า ทำจากสาหร่ายทะเลสีน้ำตาล 100 กรัม มี
คาร์โบไฮเดรตน้อยมาก ประมาณ 4 กรัม นอกเหนือจากนั้นก็เป็นใย
อาหารเหมาะกับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือต้องการลดน้ำหนัก

เส้นบุก ให้พลังงาน 10 กิโลแคลอรี่ เส้นหนึบๆ ที่แปรรูปมาจากหัวบุกมี
เส้นใยสูงและให้พลังงานต่ำมาก แถมสารแป้งในหัวบุกซึ่งเรียกว่าแมนแนน
เมื่อแตกตัวจะได้เป็นน้ำตาลกลูโคสและแมนโนส ซึ่งงานวิจัยหลายชิ้นยืน
ยันว่าในกระบวนการย่อย แมนโนสจะถูกดูดซึมช้ากว่ากลูโคสน้ำตาลในเลือด

เส้นสปาเก๊ตตี้ หรือ พาสต้า  หนึ่งถ้วย ให้พลังงาน 200-250 แคลอรี่
โดยประมาณ ถึงจะเป็นแป้ง แต่ก็เป็นแป้งที่มีคุณประโยชน์มาก เพราะพาส
ต้า จะถูกย่อยและดูดซึมกลายเป็นน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดได้ช้ากว่า ส่ง
ผลให้ค่า glycemic index ของพาสต้าโดยส่วนใหญ่แล้ว ต่ำกว่าขนมปัง
หรือมันฝรั่ง พบว่าอาหารประเภทแป้งที่มีค่า glycemic index ต่ำ หรือ ทำ
ให้ระดับน้ำตาลในเลือดขึ้นช้า จะส่งผลให้ไม่อ้วนและไม่แก่พาสต้าไม่ควร
ต้มสุกมากเพราะจะทำให้ย่อยง่ายเกิดการดูดซึมและเปลี่ยนแปลงเป็นน้ำตาล
ในกระแสเลือดได้เร็วกว่าพาสต้าที่สุกพอดี เส้นพาสต้าหนึ่งถ้วย ให้พลังงาน 200-250 แคลอรี่โดยประมาณ

ข้อมูลอ้างอิง lifestyle.th.msn.com และwoman sanook
post 25 April 2014

บทความสุขภาพ สมุนไพร อาหารสุขภาพ