Custom Search


สารอาหารในผักชี

ผศ.เอกราช เกตุวัลย์ รองผู้อำนวยการฝ่ายทรัพยากรและสิ่งแวดล้อมสถาบันโภชนาการ
มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวถึง ข้อมูลทางโภชนาการของผักชีไทย โดยเฉพาะใบ มีสาร
เบต้าแคโรทีน ลูทีน (Lutein)และสารซีแซนทีน (Zeaxanthin) สูง

สารอาหารในผักชี

ซึ่งเป็นสารในกลุ่มแคโรทีนอยด์ (carotenoids) ที่พบมากที่สุด คือ เบต้าแคโรทีน
มีประมาณ 3,900 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม หรือต่อ 1 ขีด ซึ่งสารเบต้าแคโรทีนมี
ประโยชน์ ในแง่ต้านอนุมูลอิสระ ตัวการทำให้ร่างกายเสื่อมถอย โดยสารเบต้าแคโรทีน
จะทำให้ร่างกายแข็งแรงมีภูมิต้านทานดี และสารเบต้าโรทีนเมื่อเข้าสู่ร่างกายแล้วยัง
เปลี่ยนรูปเป็นวิตามินเออีก ซึ่งช่วยในเรื่องการมองเห็น บำรุงสายตา ป้องกันโรค
ตาบอดกลางคืน

ผศ.เอกราช กล่าวอีกว่า นอกจากนี้ สารลูทีนและสารซีแซนทีนทั้ง 2 ตัวยังมีปริมาณที่ค่อน
ข้างสูง คือ 800 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม โดยสารพวกนี้ เมื่อกินเข้าไปจะมีประโยชน์ใน
การป้องกันโรคกระจกตาเสื่อม ลดการเกิดต้อกระจก

สารอาหารในผักชี


เนื่องจากสารเหล่านี้ช่วยบำรุงสายตาเป็นอย่างดี อีกทั้งยังวิตามินซีสูง พบประมาณ 30 มิลลิกรัม
ต่อ 100 กรัม ซึ่งวิตามินซีช่วยให้มิคุ้มกันดี ป้องกันอาการไข้หวัดได้ รวมไปถึงยังมีใยอาหารอีก
ที่สำคัญพลังงานน้อยมากเพียง 23 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเท่านั้น

สารอาหารในผักชี

นักโภชนาการแนะนำ ผักชีต้องระวังเรื่องสารเคมีปนเปื้อน ก่อนนำมาบริโภค ซึ่งส่วนใหญ่จะ
ใช้โรยหน้าอาหารก็ต้องล้างน้ำให้สะอาด หลักง่ายๆ คือแช่น้ำ10 นาที หรือล้างน้ำไหลผ่านก๊อก
สักพักจะช่วยล้างสารตกค้างได้ และไม่ควรหั่นก่อนล้าง เพราะการหั่นผักก่อนและนำมาล้างจะ
ทำให้วิตามินต่างๆ หายไปส่วนหนึ่ง ซึ่งจะทำให้เสียคุณค่าทางอาหารไปเปล่าๆ จึงควรระวัง

ขอบคุณข้อมูล สสส.
7617

สารสำคัญในพริกมีประโยชน์อย่างไร  สรรพคุณทางยาของกระเทียม
 สมุนไพร อาหารสุขภาพ บทความสุขภาพ