ค้นหาบทความสุขภาพ remahealth Custom Search

 

Control your Emotion

กระเทียม-มะนาวเพิ่มการรับรสเค็มในอาหาร

ในสมุนไพรไทยหลายชนิดมีความเค็มอยู่ในตัวอย่างเช่น กระเทียมและมะนาว เป็นสมุนไพร
ไทยที่ทำให้การรับรสเค็มในอาหารเพิ่มขึ้น นั่นก็หมายถึงว่า สามารถลดโซเดียมในอาหาร
ลงได้ด้วยเช่นกัน

น.ส.ชุษณา เมฆโหรานักวิจัยสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัย
เกษตรศาสตร์ (มก.) เปิดเผยว่า จากการดำเนินโครงการพัฒนาต้นแบบผลิตภัณฑ์
เครื่องปรุงสมุนไพรไทย

สำหรับการเตรียมอาหารลดโซเดียม โดยใช้เทคนิคด้านกลิ่นรสจากสมุนไพรไทย
ภายใต้การสนับสนุนของเครือข่ายลดบริโภคเค็ม เพื่อศึกษาคุณสมบัติด้านกลิ่น รสของ
สมุนไพรไทยต่อการปรับลดปริมาณโซเดียม โดยศึกษากลิ่นรสสมุนไพรไทย 14 ชนิด
ต่อการรับรสเค็มในน้ำซุป ได้แก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ โหระพา
พริกขี้หนู กระเทียม พริก มะนาว หอมแดง ผักชี ต้นหอม และขิง

พบว่ากลิ่นรสของกระเทียมและมะนาวช่วยเพิ่มการรับรสเค็มในน้ำซุปได้ดีขึ้น หมาย
ความว่าแม้จะใส่เกลือในปริมาณน้อยแต่ก็สามารถทำให้รู้รสเค็มได้ ส่วนกลิ่นรสของพริก
ผักชีฝรั่ง โหระพา ใบมะกรูด และหอมแดงสามารถเพิ่มการรับรสเค็มได้เล็กน้อย

กระเทียมและมะนาวหากนำมาใช้ปรุงรสอาหารจะช่วยชูรสเค็มทำให้ลดปริมาณเกลือ
ที่ใช้ในการปรุงอาหารได้เพราะหากใส่กระเทียมหรือมะนาวร่วมด้วยจะทำให้สามารถ
รับรู้รสเค็มได้โดยไม่ต้องใส่เกลือในปริมาณที่มากทำให้คนกินรู้รสเค็มแต่ใช้เกลือไม่
มากซึ่งผลที่ได้น่าจะเกิดจากกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวของสมุนไพรที่ช่วยเสริมการรับ
รสเค็มให้เด่นชัดขึ้น

ขอบคุณข้อมูลจาก MSN
สมุนไพร  สรรพคุณทางยาของกระเทียม เปรียบเทียบเมล็ดเชียกับอาหารชนิดอื่น

111214

สุขภาพผู้หญิง สุขภาพผู้ชาย สุขภาพเด็ก สุขภาพวัยรุ่น ผู้สูงอายุ FoodHealth
ลดน้ำหนัก ออกกำลังกาย ผิว ดวงตา ผม ทำงาน การนอน พระพุทธศาสนา
การรักษาโรค

Copyright2010©remahealth.com All rights reserved by RMWD