สธ.เตือนธัญพืช ถั่วเมล็ดแห้ง เก็บไม่ดี หวั่นปนเปื้อนเชื้อรา
สธ.เตือนธัญพืช ถั่วเมล็ดแห้ง เก็บไม่ดี หวั่นปนเปื้อนเชื้อรา
กระทรวงสาธารณสุข กล่าวเตือนอันตรายจากธัญพืช ถั่วเมล็ดแห้ง
หากเก็บในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม หรือชื้นเกินไปอาจก่อให้เกิด
เชื้อรา ซึ่งหากบริโภคเข้าไปในปริมาณที่มากจะทำให้มีการสะสม
และเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งได้
นพ.สุรวิทย์ คนสมบูรณ์ รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงสาธารณสุข
กล่าวว่า การกินเจอย่างปลอดภัยและได้คุณค่าทางโภชนาการนั้น
ผู้บริโภคควรเลือกกินอาหารให้ครบ 5 หมู่ ทั้ง 3 มื้อ เพื่อให้เพียง
พอกับความต้องการของร่างกาย เนื่องจากในช่วงกินเจ ร่างกายจะ
ไม่ได้รับโปรตีนและธาตุเหล็กจากเนื้อสัตว์แต่จะได้จากการบริโภค
อาหารแห้งประเภทธัญพืช และถั่วเมล็ดแห้งแทน ได้แก่ ถั่วเขียว
ถั่วแดง ถั่วดำ รวมทั้งเต้าหู้ โปรตีนเกษตร
็
นพ.สุรวิทย์ กล่าวต่อว่า สิ่งที่ต้องให้ความสำคัญในการบริโภคและ
ปรุงประกอบอาหารแห้ง ธัญพืช และถั่วเมล็ดแห้ง คือเชื้อราที่ปน
เปื้อนในวัตถุดิบดังกล่าว ที่เกิดจากการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม เช่น
เก็บไว้ในที่ชื้นเกินไปหรือไม่มีการอบให้แห้งดีพอก่อให้เกิดสารอะ
ฟลาท็อกซิน ซึ่งหากมีการบริโภคเข้าไปและมีการสะสมในปริมาณ
มากจะทำให้เสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งได้
การป้องกันที่ดีคือต้องเลือกถั่วเมล็ดแห้งที่ใหม่และเก็บไว้ในภาชนะ
ที่แห้งพอ โดยก่อนนำมาปรุงประกอบอาหารควรล้างให้สะอาดเพื่อ
ขจัดสิ่งปนเปื้อนที่อยู่ในถั่วเมล็ด ธัญพืชต่างๆ และควรปรุงให้สุกด้วย
การกินอาหารเจนอกจากจะได้คุณค่าจากผัก ผลไม้ และถั่วเมล็ดแห้ง
ต่าง ๆ แล้ว ควรเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการด้วยการกินข้าวกล้องแทน
ข้าวขาว ที่ช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารประเภทวิตามินบีต่างๆ ที่
สำคัญควรหลีกเลี่ยงอาหารหมักดอง เช่น ผักดอง ผลไม้ดอง เครื่อง
กระป๋อง อาหารสำเร็จรูป อาหารแปรรูป โดยบริโภคอาหารสดที่ปรุง
ใหม่ๆ จะให้คุณประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า หรือเลือกซื้ออาหารเจ
จากร้านที่มีป้ายสัญลักษณ์อาหารสะอาด รสชาติอร่อย (Clean Food
Good Taste) จะช่วยสร้างความมั่นใจในการบริโภค
หน้าต่างสุขภาพ
