 ค้นหาบทความสุขภาพ remahealth
Custom Search
|
มันเทศ มากคุณค่าโภชนาการสูง
มันเทศ มากคุณค่า โภชนาการสูงกว่าข้าวใช้เป็นแหล่งอาหารสำรองยามประเทศขาดแคลน
ได้ มีไฟเบอร์กินแล้วอิ่มท้อง มันเทศสีส้มมีเบตาแคโรทีนใกล้เคียงแครอท สีม่วงมีสารต้านอนุ
มูลอิสระดีกว่าผลไม้ตระกูลเบอร์รี
 |
ผศ.ดร.ปรัญรัชต์ ธนวิยุทธ์ภัคดี อาจารย์ประจำสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวว่า
จากการวิจัยพบว่า ประเทศไทยมีสายพันธุ์มันเทศที่หลากหลาย ทั้งพันธุ์ดั้งเดิม ลูกผสม และพันธุ์
จากต่างประเทศ มีมากกว่า 400 สายพันธุ์ แบ่งเป็นสีขาว เหลือง ส้ม และ ม่วง
 |
หากประเทศเกิดภาวะวิกฤต มันเทศสามารถเป็นแหล่งสำรองอาหารได้ เพราะเป็นอาหารที่อิ่มท้อง
มีการคิดค้นอาหารที่ทำจากมันเทศกว่า 30 เมนู ไม่เพียงอาหารหวานเท่านั้น ยังสามารถนำมาทำ
เป็นอาหารคาวได้ด้วย เช่น ทอดมัน ห่อหมก ซึ่งจะนิยมนำมันเทศสีขาวมาทำ เพราะสีอื่นมีสีสันใน
ตัวเองอยู่แล้ว การนำสีขาวมาทำจะทำให้ไม่ไปแย่งความโดดเด่นจากสีของอาหารตามปกติ และได้
คุณค่าทางโภชนาการด้วย" ผศ.ดร.ปรัญรัชต์ กล่าว
 |
ผศ.ดร.เอกราช เกตวัลย์ อาจารย์ประจำสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวว่า จากการ
นำมันเทศ สีส้ม เหลือง ขาวและ ม่วง ไปวิเคราะห์โภชนาการทางอาหารพบว่าใน 1 หัว มีคาร์โบ
ไฮเดรต ถึง 30 - 40 กรัม และมีโปรตีน 45 กรัม
ซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าข้าวเล็กน้อย ทั้งนี้ ครึ่งหนึ่งเป็นไฟเบอร์ ทำให้กินแล้วอิ่มท้อง
พอท้องอิ่มก็ไม่ต้องกินอย่างอื่นเพิ่มจึงควบคุมอาหารได้ สามารถกินได้มากกว่า 1 หัว โดยไม่เป็น
อันตราย เพราะร่างกายจะมีความสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้
มันเทศสีส้ม เมื่อแยกคุณค่าทางโภชนาการตามสีของมันเทศ พบว่า สีส้ม เป็นสีที่สร้างโดยธรรม
ชาติมีสารที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพมีเบตาแคโรทีน ใกล้เคียงกับแครอท และมีสารต้านอนุมูลอิสระ เพิ่มภูมิคุ้มกันโรคมะเร็ง อีกทั้งมีสารตั้งต้นวิตามินเอ เมื่อกินเข้าไปร่างกายจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ ช่วยป้องกันโรคตาบอดในเวลากลางคืน เพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกาย ซึ่งมันเทศสีเหลืองก็มีคุณสมบัติ
เช่นนี้แต่จะน้อยกว่าสีส้ม
มันเทศสีม่วง มีสารต้านอนุมูลอิสระดีกว่าผลไม้ตระกูลเบอร์รี หากจะหาอาหารเสริมตระกูลเบอร์รี่ สามารถกินมันเทศก็ได้เหมือนกัน ทั้งนี้ ยังลดอาการโรคหัวใจ หลอดเลือด ลดการเกิดอาการลิ่ม
เลือดในรายที่เป็นโรคหัวใจตีบ เส้นเลือดหัวใจอุดตัน จากเลือดแข็งตัว คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้ไม่
ต้องหาผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ผศ.ดร.เอกราช กล่าว
ข้อมูลจาก สสส. 9117
FoodHealth ผักและผลไม้
มัลเบอร่ อินทผลัม เกาลัด องุ่น แอปเปิ้ล
สุขภาพผู้หญิง สุขภาพผู้ชาย สุขภาพเด็ก สุขภาพวัยรุ่น ผู้สูงอายุ การรักษาโรค
ลดน้ำหนัก ออกกำลังกาย ผิว ดวงตา ผม ทำงาน การนอน พระพุทธศาสนา
